خورش خلال یکی از خورش های اصیل و خوشمزه ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر کرمانشاه است و می توانید آن را در مجالس افطاری ماه رمضان طبخ کنید. این خورش خوشمزه را به سلیقه خود می توانید با گوشت مرغ یا گوشت قرمز درست کنید ولی معولا با گوشت قرمز باید پخته شود.
اصالت اصلی این غذا به استفاده از رزشک سیاه است که معمولا د بازار به سختی یافت می شود اما می توانید در صورت نایاب بودن از زرشک معمولی استفاده کنید.
مواد لازم
پیاز ۲ عدد
گوشت قرمز ۴۰۰ گرم
زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
پودر سیر نصف قاشق چای خوری
فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری
نمک به میزان لازم
زعفران دم کرده به میزان لازم
رب گوجه فرنگی ۱.۵ قاشق غذاخوری
لیموعمانی ۴ عدد
زرشک سیاه بدون هسته ۱ پیمانه
چوب دارچین ۱ تکه
هل ۱ عدد
خلال بادام ۱ پیمانه
طرز تهیه
ابتدا زعفران را آسیاب و دم کنید تا رنگ پس دهد.
خلال ها را با آب خیس کنید.
پیازها را خلالی خرد کنید.
گوشت گوساله یا ران گوسفندی را خرد کنید.
اندازه گوشت های خرد شده به اندازه یک حبه قند باشد یعنی ریز و مربعی خرد کنید.
پیازها را با روغن تفت دهید و بعد از کمی سبک شدن گوشت ها را اضافه و تفت دهید.
زردچوبه، پودر سیر، نمک، فلفل سیاه و کمی زعفران به گوشت اضافه کنید و تفت دهید.
در ادامه یک و نیم قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید و تفت دهید و آب جوش اضافه کنید.
زیر حرارت را کم کنید و اجازه دهید نیم ساعت بجوشد.
سپس لیموعمانی را که از یک ساعت قبل خیسانده اید به ترکیب اضافه کنید. یک عدد هل و یک عدد چوب دارچین هم به خورشت اضافه کنید تا طعم بهشتی به خود بگیرد.
اجازه دهید خورشت دو ساعت با حرارت کم بپزد.
خلال بادام را با روغن در ماهیتابه به اندازه ۲ دقیقه تفت دهید و به آن کمی زعفران دم کرده اضافه کنید و بعد از تفت در ۱۵ دقیقه آخر به خورشت اضافه کنید.
زرشک سیاه را هم از قبل خیس کنید و ۵ دقیقه آخر به خورشت اضافه کنید.
بعد از ۵ دقیقه خورشت خلال شما آماده است. نوش جان.
ثبت دیدگاه