آش بلغور، غذایی مقوی و سنتی است که با بلغور، حبوبات و سبزیجات تهیه می‌شود و در مناطق مختلف ایران با طعم‌ها و روش‌های پخت متفاوتی طبخ می‌گردد.
آش بلغور ، یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به ویژه در ماه رمضان و به عنوان نذری پخته می‌شود و سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی است.این آش خوشمزه و مقوی، با استفاده از انواع سبزیجات معطر، حبوبات و گوشت تهیه می‌شود و در شهرهای مختلف ایران با دستور پخت‌های متنوعی طبخ می‌گردد.
مواد لازم
سبزی آش: ۳۰۰ گرم
بلغور گندم: نصف لیوان
عدس ریز: نصف لیوان
نخود: نصف لیوان
لوبیا چیتی: نصف لیوان
پیاز: ۳ عدد
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
نعناع داغ: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه آش بلغور
برای درست کردن این آش خوشمزه ابتدا نخود و لوبیا را که از شب قبل خیس داده‌اید، با مقداری نمک و آب روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا کم کم بپزد و له شود. عدس و بلغور را داخل قابلمه اصلی که می‌خواهید آش را بپزید، بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا عدس و بلغور بپزد. وقتی نیم‌پز شد، سبزی آش را به قابلمه اضافه کنید و اجازه بدهید حدود نیم ساعت سبزی همراه با آب و عدس و بلغور بپزد. در این فاصله پیاز داغ را با زردچوبه فراوان تهیه کنید و همراه با فلفل و نمک به آش اضافه کنید. وقتی لوبیا و نخود کاملا پخت، آن را به آش اضافه کنید و اجازه بدهید آش با حرارت کم بپزد و جا بیفتد. آش آماده را داخل ظرف سرو بریزید و روی آش را با نعناع داغ و پیاز داغ و مقداری کشک تزیین و میل کنید، نوش جان.
نکات مهم
۱ ـ سبزی آش یکی از مهم‌ترین موادی است که در پخت انواع آش مورد استفاده قرار می‌گیرد. هرچند بسیاری از افراد تصور می‌کنند که حبوبات اصلی‌ترین ماده به کار رفته در آش است، حقیقت این است که عطر و طعم آش عمدتاً از سبزیجات استفاده شده در آن تأمین می‌شود؛ بنابراین هر چه سبزی آش شما تازه‌تر و خوش عطرتر باشد، غذای شما هم خوشمزه‌تر خواهد شد. سبزی آش شامل تره، گشنیز، جعفری و برگ اسفناج یا چغندر به میزان مساوی است. توجه داشته باشید که سبزی آش را نباید خیلی درشت خرد کنید. بعضی‌ها به هوای آش سبزی‌ها را خیلی درشت خرد می¬کنند که درنهایت ظاهر زیبایی ندارد. سبزی آش باید کمی درشت‌تر از سبزی خورشتی خرد شود.
۲ ـ پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به آش می‌دهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد؛ بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره این کار را انجام دادید، پیاز‌های جدیدی را که سرخ کرده‌اید، روی پیاز داغ‌های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی‌ها می‌شود. علاوه‌بر این باعث می‌شود که پیاز داغ حالت خمیری پیدا کند.
۳ ـ نخود و لوبیا را حتما از قبل بپزید و به صورت پخته به آش اضافه کنید، چون زمان پخت نخود و لوبیا خیلی بیشتر از عدس و بلغور گندم است.
ثبت دیدگاه