حلوا کفگیری یک از حلواهای خوش طعم و معطر مناسب سفره افطار ماه رمضان و نذریه که البته برای دوست دارانش همیشه مناسبه. یکی از حلواهای پر طرفدار مخصوصا بین آذری های عزیز حلوای کفگیری هست. حلوا کفگیری از حلوای های خیلی خوشمزه شهر تبریزه که در هر زمانی تو قنادی ها پیدا میشه ولی ماه رمضون دیگه مشتریش زیاده و پای ثابت سفره های افطاری. رسپی های مختلفی برای حلوا کفگیری هست.
توی بعضی مدلهاش آرد نخودچی داره و بعضی نداره یا بعضی هاش از ترکیب هل و زنجبیل هست و بعضی فقط یکیش. میزان تفت دادن آرد هم سلیقه ای هست. بعضی ها دوست ندارند رنگ آرد عوض بشه . ولی گروهی دوست دارند رنگ آرد کمی تیره بشه. اختلافات ریزی از این دست توی این حلوا هست.
مواد لازم برای تهیه حلواکفگیری زنجبیلی تبریز
- آرد قنادی ۲۵۰ گرم
- پودر قند نرم الک شده ۲۵۰ گرم
- کره ۸۰ گرم
- روغن جامد ۸۰ گرم
- پودر هل سبز ۱ قاشق غذا خوری
- پودر پسته برای تزیین به مقدار لازم
- پودر زنجبیل ۳ قاشق غذا خوری یا کمتر یا بیشتر
- گردو نیم کوب یا آسیاب شده نصف لیوان
- آماده سازی: ۱۰ دقیقه
- زمان پخت: ۵۰ دقیقه
- مجموع زمان پخت: ۶۰ دقیقه
آرد رو بازم الک کنید یکی دو بار دیگه تا حسابی بافتش باز بشه و توی تابه با حرارت ملایم مدام هم بزنید و تفت بدید. برای این مقدار مواد ۱۰ دقیقه تقریبا کافیه.
بازم توی تابه تفتش بدید حدود ۵-۶ دقیقه ای و حالا کره و روغن رو اضافه کنید.
بهتره از ترکیب کره و روغن استفاده کنید . اما میتونید یکیش رو هم استفاده کنید.
میتونید کره رو آخر کار بهش بزنید تا عطرش حفظ بشه. البته اگه دوست دارید.
حالا از روی حرارت برش دارید و کناری بگذارید تا از حرارت بیافته.
این خیلی مهمه اگه داغ داغ بهش پودر قند بزنید خراب می شه چون در اثر حرارت آب می شه و سفت می شه.
پس باید از حرارت بیافته بعدش میتونید بهش پودر قند بزنید و نوبت به هل و زنجفیل می رسه.
همونطور که گفتم در این مرحله میتونید با چشیدن مواد میزان شیرینی و میزان هل و زنجفیلش رو اندازه کنید.
پس دقت کنید که همه پودر قند یا هل و زنجفیل رو یکباره اضافه نکنید. چون ممکنه میزان کمتر یا بیشتری بخواهید.
بعد هم گردو اضافه کنید و باز مزه اش رو چک کنید.
گردو من آسیاب شده بود. من همیشه مقداری آسیاب شده و مقداری نیم کوب می ریزم .
اما اینبار فقط اسیاب شده داشتم.
در آخر کل مواد رو گوشه تابه جمع و فشرده می کنیم.
با کفگیر ازش برداشته توی بشقاب میگذاریم و روش رو با پودر قند و پسته تزیین می کنیم.
فوت و فن تهیه حلوا کفگیر زنجبیلی تبریز
قبل از شروع کار بگم که باید آردتون رو الک کنید و بعد اندازه گیری کنید.
پودر قند یا همون نثارتون رو هم باید الک شده و خیلی نرم باشه.
اینم بگم که این حلوا رو من بیشتر وقتها چشمی درست می کنم. یعنی با چشیدن میزان شیرینی و مقدار زنجفیل و هلش رو اندازه می کنم بسته به ذائقه خانواده.
اینو اول کار گفتم که بدونید میتونید شما هم همین کار رو بکنید.
اما میتونید مقدارش رو کمتر کنید تا حالت سفت تری داشته باشه.
رنگشم که باز من کمی بیشتر تفت دادم و میزان تفتش و رنگش دست خودتونه.
میتونید مقداری از آرد رو کم کرده جاش آرد نخودچی بزنید که اونم خوشمزه می شه و مزه ای شبیه به برشتوک ها پیدا می کنه.
خوب از همه اینها که بگذریم میریم سراغ کارمون.
ثبت دیدگاه