مواد لازم:
- برنج ۴ پیمانه خیس‌کرده با نمک
- لولیا سبز ۵۰۰ گرم، خرد شده
- گوشت مغز گوسفند ۳۰۰ گرم یا راسته گوساله بدون استخوان
- پیازداغ ۳ قاشق سوپخوری
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق سوپخوری یا آب گوجه فرنگی ۱ پیمانه
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- ادویه پلویی ۱ تا یک‌و نیم قاشق سوپخوری
- محلول زعفران ۳ قاشق سوپخوری
- روغن مایع ۳ قاشق سوپخوری
- روغن حیوانی یا کره آب‌کرده ۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
بعد از آن که آب گوشت کشیده شد با کمی فلفل و زردچوبه بگذارید تا نیم‌پز شود ابتدا گوشت را به شکل مکعب‌های یک سانتی خرد کرده و همراه با پیاز تفت دهید. سپس لوبیاها را همراه آب گوجه‌فرنگی و رب گوجه‌فرنگی اضافه کرده بگذارید تا مثل خورش جا بیفتد و تنگ آب شود. در آخر نمک و ادویه را اندازه کنید برنج را طبق معمول آب‌کش کنید و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع را با لیوان آب مخلوط کرده و روی آب‌کش برنج بریزید.یک دیگ که کمی از گنجایش برنج بزرگتر باشد ۱ قاشق باقیمانده روغن را ریخته و ته دیگ (ته‌دیگ مورد علاقه سیب‌زمینی ماست و برنج) در دیگ ریخته و هر بار که از خورش ریخته کمی ادویه پلویی می‌پاشیم تا همه تمام شود و پلو را دم کرده زمانی که بخار پلو بالا آمد قبل از گذاشتن دم‌کنی ۳ قاشق زعفران را روی برنج ریخته و برنج را دم کنید. و بعد از دم کشیدن در ظرف مناسب ریخته و با زعفران و برنج مخلوط تزیین کنید. و روی برنج از کره یا روغن حیوانی داغ شده بدهید.
راز و رمز‌ها
1ـ گوشت لوبیا پلو به اندازه کمی کوچکتر از قیمه خورش خرد کنید و همراه با پیازداغ کاملاً سرخ کنید.
2ـ پیازداغ لوبیا پلو بهتر است نگینی خرد شود.
3ـ لوبیا باید تازه و ترد باشد و نخ آن گرفته شود و از لوبیای غیر مرغوب استفاده نشود.
4ـ اندازه خرد کردن لوبیا بستگی به سلیقه دارد و از یک‌و نیم تا ۴ سانت می‌توان خرد کرد.
5ـ از لوبیای خرد شده نیز می‌توانید استفاده کنید برای فریز کردن لوبیا باید ابتدا آن را در آب جوش ریخته و بعد از یکی دو جوش آب‌کش کرده و بعد از خنک شدن فریز کرد.
6ـ برای گوشت لوبیاپلو می‌توانید از کوفته‌ریزه و یا قیمه سینه مرغ نیز استفاده کنید.
8ـ ادویه پلویی شامل دارچین، تخم‌گشنیز، زیره سبز، پودر کاری یا هر نوع ادویه‌ای که مورد علاقه باشد و می‌توانید استفاده کنید.
9ـ رنگ و طعم لوبیاپلو با زعفران و با رب کم خیلی خوش طعم می‌شود و طعم واقعی لوبیا تحت تأثیر رب قرار نمی‌گیرد(یک‌بار امتحان کنید)
10ـ اگر می‌خواهید لوبیا پلو شما رنگ قرمز بیشتری داشته باشد بهتر است از گوجه‌فرنگی پوست کرده و تخم‌گرفته خرد شده استفاده کنید و نه از رب
11ـآب روغن را روی آب‌کش برنج بدهید چون از چسبیدن برنج به هم که در برنج‌های مخلوط زیاد اتفاق می‌افتد جلوگیری می‌کند.
12ـ قابلمه برنج از گنجایش آن کمی بزرگتر باشد که اندازه پلو مخلوط را داشته و برنج خوب دم بکشد و کال دم نماند.
13ـ موقع ریختن زعفران روی برنج باید دقت کنید در جاهایی که کفگیر زده‌اید برای خارج شدن بخار برنج زعفران نریزید چون مستقیماً به ته‌دیگ می‌رود و باعث سوختن ته‌دیگ برنج می‌شود.
14ـ لوبیاپلو را با گوشت چرخ‌کرده سرخ شده و مقداری هویج پخته ریز و سرخ شده یا تک‌تک نیز پخت
ثبت دیدگاه